为什么开冒菜人越来越少

前些年，冒菜店如雨后春笋般开在大街小巷，可如今，不少人发现，身边新开冒菜店的频率低了，甚至有些老店也悄悄关张。这背后究竟藏着啥原因呢？

竞争压力堪称头号 “杀手”。冒菜走红后，市场迅速饱和，一条街上常常几家冒菜店 “打擂台”。大家菜品大同小异，为了抢客源，只能拼价格，利润被越压越薄。顾客也被分流，每家店分到的 “羹” 少得可怜，生意难做，一些资金不雄厚、缺乏特色的小店，自然难以为继。

成本的节节攀升也是难题。房租连年看涨，热门商圈、学校附近等地，租金像坐了火箭，一个月动辄上万，把开店的一大块利润提前 “吞” 掉。食材成本也不省心，肉类、蔬菜价格波动，品质稍好的食材进价越来越高，可冒菜定价又不能随意疯涨，不然顾客就跑了。再加上人工成本，雇个熟练帮工，月薪好几千，小本生意，各项成本一加，负担着实不轻。

消费者口味变化快，对冒菜的要求越发 “刁钻”。过去，麻辣鲜香就能 “征服” 食客，如今，大家追求健康养生，既要美味，又希望低盐、低脂，传统冒菜偏重的口味、油腻的汤底，有些跟不上潮流。而且，现在外卖盛行，冒菜若想在外卖赛道突围，包装、配送时效、保温等环节都得下大功夫，稍不留意，差评就来，这也让一些店主望而却步。